無農薬栽培スペルト小麦全粒粉100%。
薪石窯で焼き上げるカンパーニュ

スペルト小麦は、別名「古代小麦」とも呼ばれ、現在広く利用されている普通小麦の原種です。人工的な品種改良がほとんどされていないため、自然本来の強靭さを持ち、化学肥料や除草剤に頼ることなく栽培することが可能です。

また、スペルト小麦はタンパク質、ビタミン、ミネラル、食物繊維などの栄養価が高いことも知られています。最近の研究では、9千年も前からヨーロッパで栽培されていたそうで、イタリアではFarro（ファッロ）、ドイツではDinkel（ディンケル）と呼ばれ、健康意識の高い人たちに愛される穀物です。

多収・良質・安定など、人間側の都合に合わせて改良されてきた現代の小麦と異なり、収量は少なめで貴重なスペルト小麦。シェーブルでは皆さまに美味しいパンとして楽しんでいただけるよう、スペルト小麦の栽培にも挑戦しています。